櫻桃芝士塔的做法（櫻桃的挑選與保存方法）

櫻桃芝士塔

材料：A.甜派皮150克（派皮的做法參見舊帖 草莓杏仁塔）B.奶油奶酪80克 糖15克 雞蛋20克 鮮奶油45克C.櫻桃7-8粒

做法：

1.將甜派皮搟成厚0.3cm的片狀，將面皮襯入模具，用手按壓派皮，將面皮均勻的貼住模具的內部。
2.將多余的派皮用刮板刮下，保證面皮邊緣的整齊，并且均勻的在面皮上扎一些透氣孔防止烤制時起鼓。
3.將整形好的塔皮上墊一張錫紙，然后放入紅小豆，壓住塔皮。
4.烤箱預熱190度，放入中上層烘烤15-20分鐘左右。

5.將B料的奶油奶酪切小塊，加入糖，隔熱水用打蛋器攪打順滑，無奶酪顆粒了再加入雞蛋和鮮奶油攪拌均勻成奶酪糊。
6.將奶酪糊倒入模具8分滿，碼放上櫻桃顆粒，入烤箱中層150度烤35-40分鐘。

cooks tip：

派皮搟制的厚度要根據模具的大小來定，通常越大的模具需要的派皮也就越厚。各種塔派的烘烤時間要參考模具的大小及薄厚來做調整，通常的判斷辦法就是看表面的顏色，顏色微微發(fā)黃即可。

硅膠的蛋糕模導熱性稍差，烘焙溫度比金屬類模具高10度左右。

小貼士：　　

櫻桃怎么挑？

　　現(xiàn)在市面上常見的櫻桃分為三個品種，顏色以紅色為主的叫紅燈；偏紫色的叫薩米托；底色為黃色，又帶有些許紅色的叫紅艷。這三類品種，口味各不相同，其中紅艷酸甜適口，肉軟汁多；紅燈比紅艷微酸，果肉稍厚；薩米托口感比較脆。在挑選時，首先，應根據自己的喜好來進行選擇。其次，看櫻桃的光澤，無論什么品種，表皮發(fā)亮的最好；最后看果梗，果梗應是綠顏色的，如果有發(fā)黑的現(xiàn)象，則表示櫻桃已經不是很新鮮了。果皮表面也不應有褶皺，因為這表示櫻桃有脫水現(xiàn)象，水分不充足。　　

櫻桃怎么保存？

　　櫻桃存放在冰箱里最好，因為櫻桃怕熱，適合的溫度在2℃5℃，這樣才能保持櫻桃鮮嫩的口感。 通常櫻桃最多保存57天，超過一周就會腐爛，建議不要用塑料袋或塑料盒來裝櫻桃，因為透氣性不好，最好用紙盒來盛放。

櫻桃不但外觀漂亮惹人喜愛，營養(yǎng)價值也是水果中的佼佼者。櫻桃含有較多的鐵和維生素C，還有鉀、胡蘿卜素、B族維生素等微量元素，另外還可以美容養(yǎng)顏，因為它含花青素，具有很強的抗氧化作用。不過，按照中醫(yī)的說法，櫻桃屬于大熱食物，吃太多容易上火，所以好吃也別過量。

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