香甜老婆餅的做法（中式點心）

香甜老婆餅：

材料：16個（烤箱2盤的量）

油皮材料：低粉200克，豬油60克，糖40克，水100克

油酥材料：低粉120克，豬油60克

內(nèi)餡材料：糯米粉120克，糖120克，水150克，無味植物油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克

先制作內(nèi)餡：

1. 把水、糖、油放鍋里加熱融化。

2. 融化后轉小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉攪拌均勻后出鍋。家里沒有奶粉了，所以放的椰蓉。

3. 將出鍋后的內(nèi)餡放入盤中，壓成餅狀，放進冰箱冷藏30分鐘，之后就不粘手了。

內(nèi)餡做好后就開始制作油皮和油酥了：

1. 先制作油皮，低粉200克稱量好以后放進盆中。

2. 加入60可豬油、40克糖和100克水，揉成面團。

3. 揉好的面團放面板上松弛。

4. 接著制作油酥，低粉120克稱量好放入盆中。

5. 加入60克豬油。

6. 揉成面團。

開始制作老婆餅坯：

7. 將油皮面團均勻分成16份小劑子。

8. 油酥面團也均勻分成16份。

9. 將油皮小劑子按扁，包入一份油酥。

10.全部包好后，放在面板上松弛一會兒。

11.用搟面棍搟成橢圓形，注意沿著一個軸向從中間開始搟。

12.卷起來靜置一會兒。

13.再沿卷的軸向搟開成長橢圓形。

14.再卷起來制成面劑子。

15.最后把面劑子搟開或用手拉伸成餅皮，包入餡料。餡料也最好事先分成16份。

16.包好的餅坯排入烤盤，稍稍按扁。有一個被我按過頭了，餡都擠出來了。

17.用叉子在上面扎小孔。有的餅皮太薄了，在烤制的過程中露餡了，不過大部分都還完好。

18.表面刷蛋液，送入預熱190度的烤箱內(nèi)，中層上下火25-30分鐘，烤制表面金黃即可。也可兩盤同時烤，中間上下兩盤需調(diào)換位置，時間也要相應加長。

注意事項：

1. 內(nèi)餡里的4大匙油不是指量勺里的大匙，而是平時吃飯用的勺子4勺即可。

2. 由于內(nèi)餡是用糯米做的，所以非常粘，冷藏后就不粘手了。

3. 椰蓉比較甜，如果放椰蓉的話，糖量可以適當減少點，我忽略了這一點，所以成品有點過甜，但還可以接受，喜歡吃甜的就不用管了。

4. 油皮材料里的水不要輕易減少，可能剛開始加少量水就可成團，但必須把水一點點都加進去，不然面團后來會變得很干，包餡的時候根本捏不嚴�？赡軇傞_始會比較粘手，多揉一會兒就好了，出來的面團非常濕潤柔軟。

5. 油酥面團也是，輕輕用手捏成團即可，不要輕易加面。

6. 餅皮可以稍厚一點，我的就有點薄了，導致烤的時候餡料流出。

7. 做好的餅坯上要扎小孔透氣，或者用利刀輕輕劃幾刀，以免烤制的過程中，餡料受熱膨脹導致開裂。

8. 餡料可以隨意，豆沙、蓮蓉或者肉餡都可以，我這個餡料應該算作比較正宗的老婆餅餡料。

9. 不喜歡豬油的可以拿色拉油代替，不過起酥效果可能不如豬油。

豬油真是起酥的好材料，烤好的成品實在是太酥了，輕輕一碰就掉渣，而且成品中沒有一點豬油味，有的只是香甜。

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