黃金杏慕斯的做法（法式甜點(diǎn)）

☆黃金杏慕斯（直徑9cm慕斯圈4-5個(gè)）

餅底材料：

全麥餅干100克、黃油40克、糖浸橙皮絲10克

杏慕斯材料：

杏200克（洗凈去核）、杏肉50克、檸檬汁10ml、吉利丁片13克、意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作餅底

1 全麥餅干壓制粉碎，加入切細(xì)末的橙皮絲混合。

2 黃油融化后加入，與其混合均勻。

3 倒入模具中，壓緊，冷藏備用。

制作黃金杏慕斯

1 將洗凈去核的杏放入攪拌機(jī)中，攪打成泥狀，過濾以得到細(xì)膩的果泥。

2 吉利丁片放冰水中泡軟后瀝干水分，加入杏果泥中小火加熱至融化。

3 將果泥隔冰水降溫。

4 加入杏肉混合。

5 制作意大利蛋白霜。

6 將淡奶油稍打發(fā)。

7 將降溫后的杏果泥與意大利蛋白霜混合均勻。

8 再加入淡奶油混合均勻。

9 倒入模具中，冷藏至凝固。

Tips:

果泥我只做了一次粗過濾，喜歡細(xì)膩口感的可以多過濾幾次。

吉利丁片加入果泥中，小火加熱至融化即可，無需煮沸果泥。

意大利蛋白霜的做法參考這里。

果泥要隔冰水降溫至25℃以下在與意大利蛋白霜混合。

《黃金杏慕斯的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77075/