楊梅果醬夾心蛋糕的做法（早餐菜譜）

這個燙面戚風(fēng)的方子也可以用8寸的圓模來做。

楊梅果醬夾心蛋糕

材料：

低筋面粉60克，雞蛋5個，牛奶55克，玉米油50克，

白砂糖60克（蛋白糊用），白砂糖20克（蛋黃糊用）

做法：

1、玉米油、牛奶、20克白砂糖倒進(jìn)容器，小火加熱，邊加熱邊攪拌，

加熱至沸騰時關(guān)火；

2、拿著容器慢慢一圈圈地?fù)u晃，目的讓奶液降溫，搖晃大約100圈，

然后篩入已經(jīng)過篩兩次的低筋面粉；

3、用橡皮刮刀拌勻，成為燙面團(tuán)；

4、分開蛋白與蛋黃（盛蛋白的容器要盡量干凈，無油無水）。等燙

面團(tuán)冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃。

5、用手動打蛋器攪打至順滑，（這里不要攪打時間太長，很容易攪打順

滑的）攪打順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏；

6、蛋白分3次加入白糖，攪打至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤即可；預(yù)熱

烤箱170度；

7、分三次混合蛋黃糊和蛋白糊，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，從底部抄起蛋糕糊翻拌；

8、翻拌均勻的蛋糕糊，倒進(jìn)鋪上油紙的烤盤上，雙手端起烤盤，用力在

桌子上振幾下，振出大氣泡；

9、放進(jìn)烤箱中上層，170度，20分鐘，上下火，再轉(zhuǎn)上火烤2分鐘，出爐

后倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕開油紙，稍涼后反扣在油紙上；

（溫度和時間請根據(jù)自己烤箱的脾氣做調(diào)整，最后上火烤2分鐘不是必須，

我只是感覺這樣可以讓蛋糕表面在倒扣時不會粘在烤網(wǎng)上）

10、從中間切開，分成大小相等的兩份；

11、把其中一塊翻過來，有烤網(wǎng)壓痕的一面朝下，用小勺涂上一層楊梅

果醬（換成其他果醬同樣美味）；

12、把另一塊蛋糕覆蓋在上面，烤網(wǎng)壓痕一面朝上，用刀把不平整的蛋糕

邊切掉，再按自己的喜好切成塊就ok啦！

（想蛋糕的切面漂亮要注意：一是蛋糕要充分冷卻后再切；二是用鋸齒刀或

是把刀先燒熱一下或用熱開水燙一下刀再切。）

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