脆皮麻婆豆腐和松蘑打鹵面的做法(早餐菜譜)

脆皮麻婆豆腐

主料：北豆腐 春卷皮

輔料：肉餡 馬蹄 青蒜

馬蹄切成小粒備用
鍋上火做油，肉餡中加入料酒拌勻
油熱后，將肉餡倒入鍋中翻炒
炒散后放入郫縣辣醬，花椒碎，翻炒至出紅油放入蔥姜蒜，一起炒香
將整塊兒豆腐放入鍋中碾碎與肉餡混合
繼續(xù)烹入料酒，醋，醬油
放入事先切好的馬蹄，花椒碎，打入一只雞蛋，放入青蒜段
加適量香油這個麻婆餡料就做好了
取一張春卷皮，放上炒好的餡料包成春卷狀備用
鍋中燒油，油熱后將包好餡的脆皮豆腐放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。

路小路小嘮叨：

豆腐整塊兒下鍋在鍋中碾碎更容易入味
制作脆皮麻婆豆腐要選用北豆腐
加入花椒碎使麻婆豆腐餡料味道更好
用來將春卷皮封口可面糊可調的稠一些

松蘑打鹵面

主料：松蘑

輔料：五花肉 冬筍 黃花 木耳

把松蘑先沖洗一下，然后用開水泡發(fā)24小時充分回軟
松蘑撈出去根，逐個清洗干凈
五花肉放上桂皮，八角，姜片，用水煮至8成熟，晾涼切片備用
冬筍切片，木耳、黃花、干蘿卜，切段備用
鍋中放油，放入五花肉煸炒出油
放入蔥姜、料酒，醬油，糖，再放入配菜
最后倒入泡蘑菇的原湯和煮肉的原湯
開鍋放鹽，大火燒開小火燉一小時左右即可
另起煮鍋水開后下入用茴香汁和牛奶活好的兩色手搟面
煮好后澆上粘稠美味的鹵咱們這碗香噴噴的打鹵面就做得了

路小路小嘮叨：

用淀粉或者面粉揉搓松蘑有助于其徹底清洗
鹵汁不用勾芡時見到了自然會變粘稠口味更鮮
可以用芹菜，茴香，西紅柿，胡蘿卜，南瓜等蔬菜制成彩色營養(yǎng)的面條

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