牛肉面的做法（早餐菜譜）

材料：

牛肉400克,草果1個,八角1個,小茴香幾粒,姜小塊,大蔥小段,

瑤柱6粒,水700ML,生抽1大匙,冰糖2粒,嫩玉米棒子4根

做法:

1.牛肉洗凈切成方塊,放入煮開的水中焯去血水撈起備用.

2.取另一個鍋倒入少許油,加入蔥片姜片爆香,倒入牛肉加生抽

炒香后加入水以及洗凈的(瑤柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮開,轉(zhuǎn)

砂鍋加入冰糖大火燒開慢燉3個小時過點.

（如果直接喝湯汁需加鹽調(diào)味）

這嫩玉米,甜甜脆脆的,不要扔了哈.

搟面

黑麥全麥莧菜面

材料:

高粉200克,黑麥全麥粉100克,鹽2克,莧菜汁130克

做法:

1.200克莧菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先將莧菜加水打成汁,煮開過篩

取汁.

2.將高粉全麥粉加鹽混合,加入菜汁拌成松散狀,用手抓成團靜

置松馳5分鐘.

3.分三段,每段分二次撒干粉過壓面機(大檔),重復多次此動作.

搟成厚片面條后將壓面機調(diào)成小檔,再將面片壓搟幾回,搟壓均勻,

同時撒些干粉吸收面粉中的多余水份.

4.直接過切面器中壓過,切成大小均勻的面條.

關于面條,面條加了莧菜汁本應有很美的色澤,為啥會變成比較暗色呢,因為我加了

黑麥全麥粉.

至于黑麥全麥粉,這個粉我請教大師:愛和自由.她說:干粉味不大,加了水揉出來有些酸.

不喜歡這種帶點酸味的面條可以直接用中筋面條代替黑麥粉.也就是說粉類直接用中筋粉.

煮面(3個女人的量)

材料：

面條（方子量一半），老火牛肉湯（方子量），香菜一根，西蘭花1小朵，胡椒粉1克

水300克，鹽少許

做法：

1.西蘭花加鹽或堿粉浸洗凈切碎,在開水中焯熟放入冰水中(可不放)

2.鍋內(nèi)注水倒入老火牛肉湯煮開,加入面條,用筷子劃散(加面條時應先將面條甩散松開,

不要將抱成團的面條放入,指做好冷藏冰箱的面,現(xiàn)做現(xiàn)用就不用擔心這個問題),面條煮

至變色即可,撒少許胡椒粉/鹽/香菜調(diào)味.

3.焯熟的西蘭花撈起瀝去水份放入碗底,撈起面條放入碗中,淋入湯汁即可食用.

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