莧菜汁手搟面的做法（早餐菜譜）

一個人的量：紅莧菜一把（取汁45克,做手搟面與烙餅相反，面一定要硬），面粉100克，鹽2克

紅莧菜洗凈瀝干水份切成三段，鍋里放入適量水燒開后（不要太多），把切成段的紅莧菜稍微一燙即可關(guān)火，菜和汁一并到入碗里，稍涼后撈出紅莧菜，用手?jǐn)D干紅莧菜，此時擠出的水顏色非常深，取此汁水45克待用。

45克莧菜汁加入100克面粉，加鹽2克，徹底揉勻成很硬的面團（此時達到面光，盆光，手光），放入保鮮袋中進冰箱保鮮層醒發(fā)30分鐘至1小時，中間可以取出再揉一次。（開始會比較硬，很難揉勻，醒一會就比較好揉。加鹽，放入冰箱保鮮層醒發(fā)并反復(fù)多醒揉幾次目的都是使面口感更加勁道，醒面時一定要放保鮮袋里，以防止面皮風(fēng)干）

醒好后的面團直接搟成厚度約低于2mm的圓片面皮并折疊，用刀切自己喜好的寬度后撒干面粉使面條均勻的沾上面防止粘連，手拿起中間的部分向上提，把面條抖開即可（搟面時案板上，面皮上及折疊時，切后都需撒干面粉防止粘連，若案板不夠大，需在搟面前把面團分成數(shù)塊分別操作，或是把一邊卷起來再搟另一邊）

鍋內(nèi)放水燒開，入面條后煮兩個開鍋就好了，煮好后的面條，可以加自己喜歡的料做成湯面，干拌面，或過涼開水成涼拌面。（若不直接吃，也可以分成幾份裝入保鮮袋中直接冷凍

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