蔓越莓奶酥面包的做法(早餐菜譜)

【蔓越莓面包】(參考分量：5個) 配料： 面包面團：高筋面粉140克，水75克，細砂糖20克，全蛋液15克，黃油12克，奶粉10克，干酵母1小勺(5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML) 蔓越莓奶酥餡：黃油30克，全蛋液15克，玉米淀粉2大勺(30ML)，奶粉30克，蔓越莓干35克 虎皮外殼面糊：粘米粉40克，水50克，干酵母2克，高筋面粉1小勺(5ML)，糖1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，植物油1小勺(5ML)

制作過程:
1、首先，面包面團的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。詳細的揉面及發(fā)酵步驟圖點這里查看。
2、等待面團第一次發(fā)酵的過程中，可以制作蔓越莓奶酥餡。黃油軟化后，用打蛋器攪打至略微打發(fā)。
3、倒入全蛋液。
4、繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
5、倒入兩大勺玉米淀粉和30克奶粉。
6、用打蛋器攪打均勻或用橡皮刮刀拌勻。
7、倒入切碎的蔓越莓干。
8、拌勻即成蔓越莓奶酥餡。若做好的餡比較粘，可以放到冰箱冷藏一會兒，使它變硬。

9、面團中間發(fā)酵的時候，可以制作虎皮外殼面糊。除植物油以外的所有材料在打完里攪拌均勻。

10、拌勻后，倒入植物油，繼續(xù)攪拌均勻即可。拌好的面糊用保鮮膜蓋上，室溫發(fā)酵40分鐘。
11、取一個中間發(fā)酵好的面團，壓扁，包入蔓越莓餡。
12、將面團收口。收口處一定要捏緊，以免最后發(fā)酵時爆開。
13、依次包好所有面團，收口朝下擺入烤盤里，放在適宜的環(huán)境下進行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。
14、虎皮外殼面糊發(fā)酵到如圖所示的程度。
15、用打蛋器重新攪拌虎皮面糊，使它恢復順滑的狀態(tài)。
16、面團第二次發(fā)酵到2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊刷在面團表面（厚度以剛好蓋住面團本來的顏色為準）。將烤盤放入預熱好185度的烤箱，烤15分鐘左右，至表面棕黃即可。

TIPS：

1、蔓越莓奶酥餡里用到的奶粉為全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉，需要在餡的配方里額外增加10克糖粉，以免餡吃起來太酸。
2、粘米粉是用大米磨成的粉，以前的博文里，制作冰皮月餅的時候也曾用到過它。這款虎皮外殼原本常用在歐式面包上，口感比較脆。用在甜面包上和柔軟的面包搭配起來，也很有意思。如果沒有粘米粉，也可以省略虎皮，直接在面團上刷全蛋液烤焙。

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