肉骨頭粥的做法（早餐菜譜）

【肉骨頭粥】

制作材料：湯骨1付、大米1小碗、皮蛋1個(gè)、腐竹適量、花椒粒5-6粒、生姜2片、小蔥（主要材料如圖所示）

制作調(diào)料：鹽適量、胡椒粉少許、豉油(或生抽)、純香麻油

制作過程：（如圖所示）

1.鍋內(nèi)坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨頭洗凈入鍋，煮沸后撈出沖血腥浮沫沖洗干凈，瀝水備用；

2.將氽煮過的肉骨頭放入多功能電飯煲內(nèi)，生姜1片拍松入鍋，加入11份于米的清水，設(shè)置1小時(shí)粥╱湯檔煲制；

3.煲制肉骨頭過程中，反復(fù)多次地將湯面上溢出的浮沫撇清；

4.腐竹用熱水泡發(fā)至軟透，擰干水分切段備用；皮蛋去殼切碎丁狀；大米淘洗干凈瀝水備用；

5.將三樣材料放入大碗中，加入小勺食用油、少許食鹽，捏揉拌勻，腌制20-30分鐘備用；

6.肉骨頭煲制1個(gè)鐘頭后，將腌制好的煮粥材料倒入鍋中，稍加拌勻，設(shè)置1小時(shí)粥╱湯檔煮粥。梅開二度時(shí)用勺將米粒適度攪動(dòng)，蓋上鍋蓋繼續(xù)煲制。粥煮好后調(diào)入適量精鹽及胡椒粉調(diào)味，小蔥洗凈切末，用少許滾油澆上激出蔥香，撒在粥上，再點(diǎn)上幾滴豉油或生抽即可食用。

【小貼士】 三招煮出美味粥!

1.有料的基礎(chǔ)粥更美味。這款有味基礎(chǔ)粥，以肉骨頭作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感豐富。

2.煮粥材料先腌制再入鍋。將煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少許油、鹽，捏揉拌勻腌制入味后下鍋；

3.煮粥米粒入鍋，再次開鍋后將米粒適度地?cái)噭?dòng)，可以讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。

【粥的好營養(yǎng)】

春粥養(yǎng)顏、夏粥清火、秋粥滋補(bǔ)、冬粥暖胃

粥，四季咸宜，清淡而富含維生素，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，容易被機(jī)體消化吸收。
粥是經(jīng)過較長時(shí)間煮熬出來的，煮制過程相對溫度較低，因而有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠逸出溶于湯中，因而更具營養(yǎng)價(jià)值。

中醫(yī)證明，粥更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分，卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。

食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽，是養(yǎng)生保健的佳品。

煮粥通常根據(jù)用水量不一而生成不同稠度的粥：

煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；

七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；

五分稠的粥：需要加入10倍于米的水；

三分稠的粥需要加入20倍于米的水；

如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

我個(gè)人偏好五分稠的粥。這款肉骨頭粥因?yàn)樵陟抑七^程中，需要反復(fù)多次地將湯面上溢出的浮沫撇清，水分流失大過普通的清粥(白粥)，所以我一般會(huì)加到11份水量。

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