材料: 1.辣椒泡菜10條，2.豬腳1只，蒜片1/2大匙，3.蔥2支，大蒜5粒，姜片2片，4.紅蘿卜絲1杯，1.醬油1/3杯，冰糖2大匙，香油1大匙，八角3粒，2.水2杯，沙拉油1又1/2大匙，3.辣椒泡菜汁2大匙，香油1/3大匙
辣椒豬腳做法:
(1)備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗凈后，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼后，用刀將表皮略刮后切成約3公分長(zhǎng)的塊狀，再次用水洗凈后瀝干備用，蔥、姜、蒜亦洗凈切好，辣椒泡菜較長(zhǎng)者可先切半備用。
(2)調(diào)味料(1)混合均勻后放入鍋中煮沸，再依序放入調(diào)味料(2)及豬腳塊，待豬腳上色后再加入材料(3)，繼續(xù)用大火煮15分鐘后改小火燉煮30分鐘，之后撈起瀝干備用。
(3)起油鍋，放入蒜片爆香后撈起蒜片不用，繼續(xù)放入辣椒泡菜、紅蘿卜絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及調(diào)味料(3)一起拌炒，至調(diào)味均勻湯汁收干即可熄火盛盤。

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