提起豬頭肉，就想起小時候看的一部打仗的老片子，記不清是哪部了，只記得在一小酒館里，地下黨的接頭暗號是：“一碟花生米，二兩豬頭肉，三兩老白干”。    小時候不吃豬頭這外層皮，只吃包在頭骨里的核桃肉，幾乎都是瘦肉，也很香。豬頭皮肉一般是鹵過后切片，或再拌點(diǎn)調(diào)料吃，大多是喝酒的人喜歡，不過耳尖我還喜歡吃的。    我愛吃核桃肉，大小寶也是，通常家里買豬頭肉都只買這個。那天在市場看見這豬頭肉，也不知為啥就來興趣買了半拉回來，那扇耳朵是不在上面的啦，身價不一樣嘛。想想，就這一塊也懶得開鹵鍋，就白水煮來拌來吃吧，雖是第一次做，也很有把握會很好吃的。

材料:豬頭肉，油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

涼拌豬頭肉做法:
1.豬頭肉刮洗干凈。
2.鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3.撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
4.把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

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