酢海椒蒸芋兒的做法 菜系及功效：川菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：蒸

酢海椒蒸芋兒的制作材料：

主料：芋頭800克
輔料：辣椒(紅、尖)10克,柿子椒10克,秈米6克,糯米2克
調(diào)料：鹽5克,香油2克,色拉油100克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克

酢海椒蒸芋兒的做法：

1. 將芋兒削去粗皮，洗凈切成條，用色拉油炸一下；
2. 將炸好的芋兒與酢海椒拌在一起，吃好味；
3. 上籠蒸蘿卜軟后取出，撒上蔥花即可。

酢海椒蒸芋兒的制作要訣：

酢辣椒制作方法：原料：鮮紅長(zhǎng)辣椒與甜椒分別10克、秈米6克 糯米2克 精鹽適量。
1. 鮮紅長(zhǎng)辣椒去蒂洗凈，晾干水分，然后用小刀從椒蒂至椒尖順長(zhǎng)劃一刀；
2. 秈米、糯米淘洗干凈，瀝干水后放入大鐵鍋中炒香至熟；
3. 然后用石磨磨成粗酢面，納盆，加入精鹽和適量清水，拌勻成濕散沙狀；
4. 將粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后將辣椒裝入一小口壇內(nèi)，壇口處塞緊洗凈的稻草；
5. 最后將壇口倒扣在盛滿(mǎn)清水的土缽中，封存約15天后取出，將辣椒裝盆，上籠蒸熟即成酢辣椒。
6. 調(diào)味要準(zhǔn)，不可偏咸偏淡，芋兒一定要蒸趴，否則有麻味，口感不美。
7. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。

食物相克

芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
秈米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛�！鼻�•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

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