珊瑚豆腐的做法 菜系及功效：湘菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：清烹

珊瑚豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)400克
輔料：咸鴨蛋350克,雞蛋清50克,小白菜500克
調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒10克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克

珊瑚豆腐的特色：

色澤美觀，豆腐滑嫩，微辣鮮美。

珊瑚豆腐的做法：

1.咸鴨蛋煮熟去蛋白留蛋黃并切成小顆。蔥切成花。小白菜摘去邊葉苞洗凈。
2.將豆腐皮片去，搗爛后用細(xì)密羅篩過(guò)濾，放入雞蛋清、胡椒粉和適量的鹽、味精攪拌均勻。
3.備20個(gè)小調(diào)羹，抹上油，將豆腐泥舀入調(diào)羹內(nèi)，表面均勻地按上鹽蛋黃小顆。
4.食用前8分鐘，將珊瑚豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入盤(pán)中；同時(shí)將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行處；另用鍋放入油燒至六成熱，放入雞湯200毫升、鹽、辣椒香油、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上雞油，即可。

食物相克

咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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