鄉(xiāng)球燕菜湯的做法 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮

鄉(xiāng)球燕菜湯的制作材料：

主料：燕窩15克,鱖魚150克,火腿50克,油菜30克,干貝20克,胡蘿卜20克,雞蛋清30克
輔料：雞蛋20克
調(diào)料：鹽3克,料酒5克,胡椒粉2克,豬油（煉制）20克,芡粉5克,大蔥3克,姜3克

鄉(xiāng)球燕菜湯的做法：

1. 燕窩用溫水泡發(fā)后，洗凈泡涼水，用攝子搞凈燕毛，和雜質(zhì)，并撕成絲(切勿撕得在碎)，再用涼水洗幾遍，放置盆內(nèi)，加些清湯，蒸5分鐘取出(以柔軟為度)，分裝在小湯碗里。
2. 將桂魚用刀背砸成細(xì)泥，加入蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，芡粉，往同一方向攪至上勁，再下豬油攪勻，成為魚蓉。
3. 火腿，雞蛋皮，青菜葉，胡蘿卜均切成絲，干貝洗凈，蒸熟撕成細(xì)絲同燕窩摻在一起，平鋪在案上。
4. 魚蓉?cái)D成30個如大櫻桃般大小的丸子，每個丸子再滾上拌勻的各種絲，然后下入沸水鍋內(nèi)(水不宜太沸)煮熟，撈出分裝在小湯碗里。
5. 清湯燒沸，加鹽調(diào)味，均勻地澆在湯碗中即可。

鄉(xiāng)球燕菜湯的制作要訣：

雞蛋要選擇使用少量雞蛋皮。

健康提示

此湯燕丸鮮美，形如鄉(xiāng)球，清湯明澈，此湯在補(bǔ)益增氣力上有相當(dāng)功效。
益氣增力，增強(qiáng)食欲，男女合用。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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