蟹粉鮮魚皮的做法 菜系及功效：蘇菜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒

蟹粉鮮魚皮的制作材料：

主料：魚皮1000克
輔料：油菜心50克,蟹黃100克
調(diào)料：香菜4克,味精1克,姜25克,黃酒100克,鹽5克,小蔥25克,雞油25克,豬油（煉制）100克,白胡椒1克,淀粉(蠶豆)25克,香油25克

蟹粉鮮魚皮的特色：

色澤悅目，滋味極鮮。

蟹粉鮮魚皮的做法：

1. 油菜心擇洗干凈，修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣；
2. 香菜擇洗干凈；
3. 姜洗凈，15克切片，10克切末；
4. 蔥洗凈，15克蔥挽結(jié)，10克蔥切末；
5. 將鮮魚皮入沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗；
6. 撈出改切成5 厘米的棱形塊；
7. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
8. 放入油菜過油至翠綠色時，倒出瀝油待用；
9. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油30 克，投入姜片、蔥結(jié)煸出香味；
10. 放入紹酒50克、雞清湯500毫升、鮮魚皮，燒沸后移小火焐至純軟，撈起待用；
11. 另取鍋置旺火上，舀入熟豬油70 克，燒至七成熱；
12. 投入蔥、姜未略煸；
13. 將蟹粉放入煸炒，加入紹酒50 克，舀入雞清湯50 克，放入鮮魚皮、油菜燒沸；
14. 加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡；
15. 淋入熟雞油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。

蟹粉鮮魚皮的制作要訣：

蟹粉即蟹黃，用鮮活河蟹，現(xiàn)剝現(xiàn)用，所謂“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更勝一籌。

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