脆殼蹄筋的做法 菜系及功效：私家菜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：炒

脆殼蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄筋300克
輔料：雞蛋清50克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)30克
調料：植物油40克,香油10克,胡椒粉5克,五香粉3克,辣椒粉5克,鹽2克,味精1克,青椒15克,辣椒(紅、尖、干)15克,蔥白10克

脆殼蹄筋的做法：

1. 將蹄筋洗凈，改刀成段，加適量面粉、清水輕輕揉搓；
2. 用清水洗凈，下入開水鍋內燙片刻，撈出控水晾涼；
3. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成粒；
4. 蔥白洗凈切成粒；
5. 炒鍋注油燒至五成熱，蹄筋加雞蛋清拌勻，拍上淀粉，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油；
6. 炒鍋留底油，下入青紅椒粒、蔥白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒勻即可。

脆殼蹄筋的制作要訣：

因制作過程中蹄筋需要過油炸，所以要預備植物油200克，實耗約40克。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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