蝦蛋一品豆腐的做法 菜系及功效：湘菜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：燒

蝦蛋一品豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,蝦籽50克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)8克,醬油5克
調(diào)料：胡椒粉1克,小蔥15克,黃酒25克,姜10克,鹽3克,香油145克,味精2克,豬油（煉制）30克

蝦蛋一品豆腐的做法：

1. 蔥一半切花，余下的蔥和姜拍破；
2. 鮮蝦蛋（蝦籽）洗凈瀝干，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；
3. 豆腐去掉表面粗皮，搗爛后過(guò)細(xì)籮成泥；
4. 豆腐泥內(nèi)加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出后潷干水，盛入洋盤(pán)內(nèi)；
5. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開(kāi)；
6. 再用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。

蝦蛋一品豆腐的制作要訣：

芡汁要調(diào)勻，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺輕推，讓淀粉充分糊化，最后淋明油和勻，則明汁亮芡。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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