蠔油扒魚唇的做法 菜系及功效：美容菜譜 工藝：扒

蠔油扒魚唇的制作材料：

主料：魚唇200克
輔料：油菜心100克,淀粉(蠶豆)10克
調料：料酒20克,白砂糖5克,小蔥10克,姜40克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克,雞油25克,蠔油10克,味精3克,醬油10克,鹽3克

蠔油扒魚唇的特色：

色澤金色，以味濃味厚，肥潤軟滑見稱。

蠔油扒魚唇的做法：

1. 將水發(fā)魚唇剪去面上的雜質，切成22～24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方形塊；
2. 將魚唇塊放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內的腥水；
3. 將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋氽透撈出，洗凈血穢；
4. 再燒熱鍋，放入豬油、蔥姜和水，后放入魚唇、雞骨、瘦豬肉，同燒；
5. 待燒透后撈起，除去雞骨、瘦豬肉、蔥姜；
6. 將小菜苞放入油鍋內拉一下油撈起；
7. 倒去鍋中熱油，仍用原鍋，放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，待燒透后撈起，瀝于水分；
8. 另燒熱鍋，加入豬油、料酒、頂湯300毫升、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，后放入魚唇，燒制；
9. 待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油攪勻，裝入盆內，周圍用菜苞圍邊即成。

蠔油扒魚唇的制作要訣：

1. 頂湯吊制：將宰凈老母雞從背部剖開兩邊，洗凈，連同瘦豬肉9500克、帶骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入湯鍋內，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4 小時，得湯30斤。
起湯時，撇去湯面泡沫浮油。將味精60克放入盆內，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔凈白布，把湯濾入便成；
2. 需準備瘦豬肉250克、雞骨250克，與魚唇同燒，使魚唇有二者之鮮味。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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