紅燒鰉魚唇的做法 菜系及功效：東北菜 補(bǔ)氣食譜 消化不良食譜 美容菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒

紅燒鰉魚唇的制作材料：

主料：魚唇250克
輔料：香菇（鮮）15克,火腿15克,玉蘭片10克
調(diào)料：醬油30克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小蔥10克,姜10克,大豆油30克

紅燒鰉魚唇的特色：

肉質(zhì)酥爛，綿軟滑潤(rùn)，味道香濃。

紅燒鰉魚唇的做法：

1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；
去掉腥味，放入沸雞湯中氽一下，撈出控干水分。
2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時(shí)，將魚唇入油滑一下?lián)瞥觯�控凈余油�?br />3. 將玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，切片；
6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；
7. 蔥、姜洗凈，均切絲；
8. 香菜擇洗干凈，切末；
9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕淀粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。

紅燒鰉魚唇的制作要訣：

1. 魚唇不能油炸，用溫油劃熟；
2. 燜煨時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響魚唇軟糯口感；
3. 因有魚唇滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油500克。

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