白燒魚骨的制作材料：
主料：魚骨100克輔料：玉蘭片25克,口蘑25克,油菜20克
調(diào)料：淀粉(玉米)13克,鹽5克,小蔥10克,豬油（煉制）25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黃酒15克
白燒魚骨的特色：
色白如玉，脆嫩鮮香。白燒魚骨的做法：
1. 將魚骨提前發(fā)好，切成0.6 厘米的片；2. 玉蘭片切成長3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；
3. 油菜擇洗干凈，刀切成0.3 厘米的片；
4. 口蘑去蒂，洗凈，切片；
5. 蔥、姜洗凈，均切末；
6. 先將魚骨用沸水焯一下，撈出控凈水分；
7. 炒勺置于旺火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調(diào)料和湯，湯沸后改小火煨至湯汁約到100毫升時，調(diào)好口味，用濕淀粉勾汁，淋料酒即好。
白燒魚骨的制作要訣：
1. 要注意火力的運用，魚骨下勺時用武火，湯沸后要馬上改用文火，以防攪混湯汁；2. 煨時要隨時晃勺以免糊底，影響菜肴的潔白度。
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