霸王魚頭的做法 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：煮

霸王魚頭的制作材料：

主料：鰱魚600克
輔料：白牛肝菌(干)50克,香菇（鮮）50克,雞蛋清60克,雞腿蘑(干)50克
調(diào)料：花生油20克,鹽5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,蔥汁15克

霸王魚頭的做法：

1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；
2. 魚身去骨、皮取凈肉剁成茸，加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、淀粉、油拌勻成魚茸；
3. 魚骨、魚皮放入鍋內(nèi)加適量清水熬煮成湯，去渣備用；
4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗凈，改刀成片；
5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內(nèi)煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；
6. 加入精鹽、味精調(diào)味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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