水晶膾的做法 菜系及功效：豫菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：凍

水晶膾的制作材料：

主料：雞肉750克,火腿150克,豬肉皮1000克,豬肘750克
輔料：香菜50克,雞蛋黃糕50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,味精3克,蔥汁30克,姜汁50克

水晶膾的特色：

晶瑩剔透，質(zhì)味軟滑爽口。

水晶膾的做法：

1. 先把豬肉皮在開水鍋內(nèi)浸透撈出，片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂?shù)肚谐纱纸z，放開水中氽洗一遍；
2. 雞肉洗凈剁成核桃塊；
3. 豬肘子切成象眼塊；
4. 將雞肉塊、豬肘肉一起下鍋氽煮緊透，撈出洗凈血沫；
5. 氽煮后的雞肉、豬肘肉同豬肉皮絲一起放在一個盆內(nèi)，添入大半盆水，上籠蒸爛，汁粘時下籠；
6. 將原料全部撈出，原汁過濾干凈、加入蔥汁、姜汁、精鹽、黃酒、味精攪勻；
7. 取一個圓形的搪瓷茶盤，里外洗擦干凈；
8. 把原料與原汁均勻地倒在搪瓷盤內(nèi)2/3 的深度（厚4 厘米左右），放電冰箱內(nèi)速凍20 分鐘；
9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
10. 香菜葉洗凈掐25 片；
11. 黃蛋糕切成小鳳尾片25 片；
12. 胡蘿卜洗凈，也切成鳳尾形片25 片；
13. 在搪瓷盤內(nèi)的皮凍上面，依次拼出鳳尾型圖案共25 組；
14. 然后再淋上所剩的1/3 雞料原汁，重新放入冰箱，凍制成透明的水晶狀圖案膠凍；
15. 將膠凍翻扣在墩子上，然后用小刀順著鳳尾圖案間隔切成25 塊長約6.6 厘米、寬約2 厘米的鳳尾塊；
16. 將鳳尾形水晶凍塊以底層17 塊、頂層8 塊，呈圓周放射形式圍拼在一起即成。

水晶膾的制作要訣：

豬肉皮用量要準(zhǔn)確。蒸透蒸爛，以能制凍為度。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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