核桃炒雞丁的制作材料：
主料：雞胸脯肉500克輔料：核桃150克,雞蛋清80克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁5克,鹽5克,料酒25克,味精6克,菱角粉40克,植物油100克
核桃炒雞丁的做法：
1. 將雞脯肉剔凈筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗內(nèi)，加入蔥姜汁、料酒、精鹽拌勻；
2. 隨即將蛋清內(nèi)加入淀粉調(diào)成蛋糊，倒入雞塊碗內(nèi)拌勻上漿；
3. 核桃肉用水泡一下，剝?nèi)テと霚赜椭姓ù鄵瞥觯⌒⊥敕湃腚u湯，紹酒，糖鹽，味精，淀粉，調(diào)成汁待用；
4. 鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出；
5. 原鍋內(nèi)倒入鹵汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。
食物相克
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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