紅燒栗子素雞的制作材料：
主料：豆腐(南)300克,栗子（鮮）150克輔料：油皮20克,玉蘭片50克,木耳(干)50克
調(diào)料：淀粉(豌豆)100克,植物油100克,鹽8克,味精4克,醬油6克,料酒15克,白砂糖3克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,大蔥5克,姜6克,香油5克
紅燒栗子素雞的特色：
雞肉軟爛，栗子香甜，味道鮮美。紅燒栗子素雞的做法：
1.先將腐衣、麻布毛巾分別放入開水中燙一下備用；蔥切絲、姜切絲。
2.將嫩豆腐改切成小塊，入沸水中焯水后撈出，碾成泥；水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳都切成絲；把以上豆腐泥、玉蘭絲、木耳絲加入植物油、精鹽、味精、料酒、蔥、姜絲、干淀粉、素清湯一起調(diào)拌成餡。
3.把麻布毛巾平鋪在大平盤上，毛巾上平鋪一張腐皮，再將餡料抹在腐皮上，連同大平盤一起放入籠中蒸熟，取出后翻扣過來，拿掉盤子，揭去毛巾，即成了白色帶皮熟雞肉，將雞切成三角形塊，備用。
4.將干栗子用刀砍一小口，入鍋中加水煮，待口裂開后剝?nèi)ネ鈿�，再煮熟，把栗子和雞分別扣在碗內(nèi)(雞皮朝下)，把素清湯加精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉等調(diào)好汁，澆在上面，放入籠中蒸一下，取出扣入大海碗內(nèi)。
5.在鍋中加香油少許，油熱后，下辣椒粉炸香，再倒入雞的原湯，調(diào)好口味，澆在栗子雞上即成。
紅燒栗子素雞的制作要訣：
1.另備麻布毛布1條；2.本菜需要素清湯約1000毫升。食物相克
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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