香煮魚皮的做法 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：煮

香煮魚皮的制作材料：

主料：魚皮700克
輔料：雞胸脯肉100克,冬筍50克
調(diào)料：醬油12克,胡椒粉2克,雞精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,鹽4克,大蒜（白皮）20克,姜16克,大蔥25克,花雕酒10克,蝦油20克,植物油20克

香煮魚皮的做法：

1. 將水發(fā)魚皮洗凈，切成段，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去腥味撈出；
2. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉待用；
3. 分別將蒜、姜切片，蔥切末備用；
4. 雞胸脯肉切成片，放入盆內(nèi)加精鹽、醬油5克，用濕淀粉拌勻；
5. 將冬筍切成片，入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯?br />6. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至五成熱，放入雞脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加雞湯（250克）煮出味，加入魚皮段、冬筍片、醬油、胡椒粉、醋、精鹽、雞精、花雕酒、蝦油，改用小火煮于入味；
7. 略加濕淀粉勾芡推勻，加蔥末、香油，起鍋入盤即可。

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