軟炸帶魚的制作材料：
主料：帶魚250克輔料：雞蛋黃20克
調(diào)料：花生油75克,料酒15克,鹽2克,淀粉(玉米)40克,椒鹽25克
軟炸帶魚的特色：
松脆軟嫩，鮮香爽口。軟炸帶魚的做法：
1. 將去骨刺的帶魚洗凈，放在案板上，片成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入用調(diào)散的雞蛋黃、淀粉、料酒、鹽調(diào)制的厚糊抓拌均勻，使之腌漬入味，并掛上糊；
3. 將鍋架在火上，加入油燒至六七成熱，將腌漬掛糊的魚片逐塊分散下入，并用手勺不斷翻動(dòng)(油溫過高，則要離火片刻)，見魚片外表發(fā)挺，七八成熟時(shí)，用漏勺撈起；
4. 待鍋內(nèi)油溫又升高到八熱時(shí)，再下入稍炸一下，見呈桔黃色，外脆內(nèi)熟時(shí)撈出，控油，裝盤，食時(shí)蘸花椒鹽。
軟炸帶魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。食物相克
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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