卷肘花的做法 菜系及功效：東北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 貧血食譜 工藝：鹵

卷肘花的制作材料：

主料：豬肘5000克
調(diào)料：醬油100克,花椒20克,料酒100克,大蔥30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,鹽20克,姜20克

卷肘花的特色：

色澤美觀，紅白相間；肘花突出，咸鮮適口，韌糯不膩，為下酒之良菜。

卷肘花的做法：

1. 將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；
2. 將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；
3. 將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外；
4. 然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
5. 然后再用鹽腌制24 小時(shí)，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；
6. 將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；
6. 將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調(diào)好味，用大火燒開；
7. 移置小火上燜燒約4 小時(shí)左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。

卷肘花的制作要訣：

1. 豬肘子必須清洗干凈，除去豬毛等物，否則會(huì)有異味，影響品質(zhì)風(fēng)味；
2. 剔肘骨時(shí)，剔出的肉要盡量整齊，不可剔碎；
3. 捆扎肘卷時(shí)，越緊越好，以利于成品切片時(shí)不易散；
4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利于成品的成形及切片。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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