輔料： 冬筍70克 香菇（鮮）50克 雞蛋150克
調(diào)料： 豬油（煉制）50克 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克
詳細(xì)做法
1.冬筍去殼洗凈切成薄片；嫩菠菜摘芯，洗凈；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。
2.將白魚肉用刀背捶剁成細(xì)茸，先用冷湯浸發(fā)打散，加入適量的鹽和冷湯，用力向一個方向攪動(攪到發(fā)亮上勁即取一點放到水中，以浮起水面為準(zhǔn))，然后加入蛋清、豬油和蔥姜酒汁，攪勻成魚丸料。
3.在鍋中放入冷水，將魚料擠成直徑2厘米大的丸子，上火燒開煮熟，隨即加入冷水(以免肉質(zhì)不嫩)，然后用碗裝上。
4.將油燒到六成熱，下入冬筍片、菠菜，炒熟后裝入湯盅內(nèi)，另外在鍋內(nèi)放入雞湯1000毫升、鹽和味精，燒開再放入魚丸，撇去泡沫后裝入有冬筍和菠菜的湯盅內(nèi)，撒上胡椒粉，放雞油即成。
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