主料： 鯉魚750克
輔料： 青豆10克 玉蘭片15克 淀粉(蠶豆)30克 火腿15克 香菇（干）10克 小麥面粉
調(diào)料： 小蔥10克 番茄醬50克 姜1克 香菜20克 味精2克 鹽3克
詳細(xì)步驟
1. 將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內(nèi)臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；
2. 鯉魚洗凈后盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，腌約10分鐘，擦干水待用；
3. 將水發(fā)玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3 厘米見方的丁；
4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)攪發(fā)，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，余下的抹在魚肉一面；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，里面熟透；
6. 將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；
7. 炒鍋內(nèi)留油25克，燒至六成熱時(shí)，放入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開；
8. 用濕淀粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；
9. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕淀粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；
10. 兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗凈拼放在兩條魚腹中間即成。

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