主料： 狗肉1500克
輔料： 附子3克 當(dāng)歸18克
調(diào)料： 桂皮18克 黃酒75克 醬油48克 味精1克 鹽3克 辣椒(紅、尖、干)20克
詳細(xì)步驟
1. 將狗肉洗凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時(shí)下鍋，燒開去掉血腥味；
2. 將狗肉用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水；
3. 青蒜切成3厘米的段；
4. 附子、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈，待用；
5. 小蔥打結(jié)，姜切片備用；
6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，水分收干，使作料入味；
7. 取大瓦缽1個(gè)，用竹箅子墊底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，蓋上瓷盤，先用旺火燒開，后移在小火上，煨2小時(shí)至爛；
8. 去掉桂皮、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。

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