主料： 蝦仁200克 肥膘肉100克
輔料： 火腿25克 淀粉(蠶豆)20克 荸薺50克 花生仁（炒）50克 雞蛋清50克
調(diào)料： 味精1克 鹽2克 番茄醬50克 香油25克 豬油（煉制）50克 花椒粉1克
詳細(xì)步驟
1. 鮮蝦仁洗凈瀝干水，剁成細(xì)泥；
2. 肥膘肉煮熟，剁成泥；
3. 熟瘦火腿切細(xì)末；
4. 熟花生米去皮；
5. 荸薺先用刀背拍松，再剁成細(xì)末；
6. 取大碗1只，放入雞蛋清攪發(fā)，呈泡沫狀時(shí)，加入精鹽、味精、荸薺、濕淀粉和剁過(guò)的蝦仁、肥膘肉，一齊調(diào)拌均勻；
7. 取深邊大瓷盤(pán)1 只，盤(pán)底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個(gè)大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘；
8. 待熟取出，即成蝦糕；
9. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動(dòng)，炸至嫩黃色出鍋；
10. 瀝油后改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤(pán)里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發(fā)出香味時(shí)，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。

《軟炸蝦糕的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72448/