主料： 草魚250克
輔料： 火腿25克 荸薺50克 肥膘肉50克 淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料： 菌油50克 小蔥10克 胡椒粉1克 醬油5克 姜5克 味精1克
詳細(xì)步驟
1. 將草魚宰殺，片取凈魚肉；
2. 將凈魚肉與肥膘肉一并剁成泥狀；
3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細(xì)末；
4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥；
5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個(gè)擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；
6. 轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

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