主料： 母雞1000克
輔料： 香菇（鮮）50克 玉蘭片10克
調(diào)料： 味精5克 鹽10克 小蔥10克 淀粉(蠶豆)13克 姜10克 植物油25克
詳細步驟
1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片；
3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；
4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；
5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)；
7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；
8. 剩余的生姜切末，小蔥切段；
9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；
11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。

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