輔料： 淀粉(蠶豆)80克
調(diào)料： 鹽3克 番茄醬25克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克 花生油80克
詳細(xì)步驟
1. 將財魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5 厘米的圓柱狀12 段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；
2. 魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散；
3. 花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；
4. 炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
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