素炒金門米線（福建傳統(tǒng)小吃）

材料：金門手工面線 火腿腸 雞蛋 鮮木耳 豇豆 紅蘿卜 蒜

做法：

1、豇豆入熱水中焯燙過涼，切成寸斷；雞蛋事先炒熟；火腿切末；胡蘿卜和木耳切絲；蒜剁成末

2、爆香蒜末，放入豇豆、紅蘿卜、黑木耳、火腿翻炒入味

3、加入生抽、雞精、料酒、糖翻拌均勻

4、面線用開水燙6秒左右迅速撈起，放入（3）中用筷子撥散，加入雞蛋迅速翻炒均勻即可

舞語：

1、面線為易熟食物，入鍋內(nèi)的時間千萬不能過長，否則就糊了，放入鍋內(nèi)用筷子迅速攪拌開即可

2、用開水燙千萬不能提早進行，而且時間一定要控制好，幾秒就可以啦

米線又名面線，是福建的傳統(tǒng)手工面食，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為190厘米左右。

福州線面特點是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就斷，攪也不亂，柔韌滑潤，嚼不粘齒。線面的煮食方便簡單，將線面投入開水鍋中，待線面浮起后撈起，放入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯中就好了。

線面還有其他煮法。如炒酒蛋，泡面的湯是炒雞蛋時加些老酒，香氣撲鼻。生病吃素湯線面，容易消化，而且還是坐月子婦女的主要點心。

在閩南，是把細長的線面弄成短短的碎面，煮入肉湯中，成為面線糊。

莆田的線面煮好后，還放些紫菜和油炸花生等，稱媽祖面。

一些酒樓里把線面油炸后，煮成炒線面，不過如今超市也有專門的炒線面，倒也省事了，炒的線面也別有風(fēng)味。而金門的面線材料中又加了紅米，使面線的營養(yǎng)更加合理健康。

《素炒金門米線（福建傳統(tǒng)小吃）的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/71537/