麥穗丹麥包的做法（早餐菜譜-疊被子的幾個前提條件）

麥穗丹麥包丹麥面團高粉125克,低粉125克,白糖20克,鹽3克,水90克,酵母5克,黃油15克,雞蛋一個(60克),裹入油黃油110克做法1,所有材料要先揉成團,最后加黃油揉成表面光滑的面團,冰箱冷藏蓋保鮮膜放置30分鐘(在這一步的時候,要注意面團不能太濕,太濕了折疊的時候會很粘手)2,黃油用保鮮袋在室溫下軟化后,搟成長方形(黃油軟化后就比較容易整形了,一般一分鐘不到就可以搟好)3,將面團搟長,比搟成長方形的黃油要長(面團搟長了,黃油才好被裹入,才能進行下一步的操作)4,然后將兩邊的面團往中間折,包住黃油(包住黃油了,就可以進行下一步操作了)5,再搟成長方形,將一邊往中間折起,(這一步稱為三折法,因為此面團被折成了三份)6,另一邊也往中間折起,這時,上面蓋保鮮膜冰箱冷藏醒30分鐘(好的,這時就完成了一次折疊.在前面的動作中,要注意,可以稍稍往面團上灑一些粉,這樣會容易粘.但面粉不能過多.)7,重復(fù)5和6步兩遍即可.(重復(fù)一遍就是一折,再重復(fù)一遍又是一折.所以這兩遍再加上剛才的那一遍被稱為三折.但要注意的是,在這兩折中,都要醒30分鐘,讓面團有松馳的空間,那么接下來就會容易操作許多)8,再將面團搟成長方形(如果沾,可以灑一點粉,灑粉的動作要注意.千萬不能大把大把的往上面灑,要向播種似的.均勻的薄薄的一層就可以了.只要你再操作中遇到粘手的問題都可以這樣去做)9,從中間切開10,再將每個面團卷起(卷的時候要用點勁,如果提不上勁,面團可能會容易散.那你接下來的成型就會比較難了)11,用剪刀剪成兩厘米左右的小段,但不能斷開.要連著(這個就是著名的麥穗剪法,但前提是家里必需要有一個鋒利的剪刀.還不能把面團給剪斷了.)12,左邊和右邊要對稱,并將起酥的那邊向上(起酥的那邊向上,這樣烤出來的形狀才會漂亮美觀.起酥層明顯)13,將兩個麥穗放在烤盤上14,放在38度左右的環(huán)境中,醒1個小時(如果家里沒有剛好合適的溫度,這就要你自己制作一個適宜的溫度了,一般放有熱水的微波爐或帶發(fā)酵功能的烤箱比較好)15,表面刷上一層薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分鐘左右.上色即可.(這里的蛋液不能刷太厚,太厚了影響美觀.只要薄薄的一層就可以了.)飛雪有話說1,這個是一個非常討喜的起酥面包.2,一般吃過的人都會喜歡它的.3,但要注意油量,熱量都很高.4,黃油的軟硬程度一定要和面團的軟硬程度差不多.如果黃油太硬,面團太軟,那么包入黃油的難度會很大,也不容易折疊,同樣的道理反過來也不行.5,還有一點要注意,折疊的過程中,最好面團不要出現(xiàn)氣泡,如果出現(xiàn)氣泡就發(fā)酵了,所以你醒的時候最好放冰箱冷藏一下.會延緩這個發(fā)酵的過程。6，另外丹麥面團的酵母比平常用的量要大一倍。7,剪的時候，要注意手法，我這個快成圓的拉。都不象麥穗了。8，如果折的時候，面皮不太容易拉伸，說明醒的時間不夠。

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