小雞燉蘑菇的做法（葷素搭配-最能體現(xiàn)東北菜精髓的人氣大菜）

食材：

整雞/雞腿1000克

榛蘑50克

紅薯粉絲100克

八角1枚

花椒1小勺

姜2大片

蔥段少許

生抽2湯勺

白糖少許

鹽巴少許

植物油1大勺

水600ML

做法：

1.雞肉/雞腿切成小塊，榛蘑與粉絲泡軟洗凈（榛蘑的根蒂要去掉，里面的雜質(zhì)要洗凈否則影響口感），花椒與八角裝入料理袋中備用。

2.鍋中加入一湯勺色拉油，燒熱后加入蔥姜爆香，然后加入雞肉翻炒變色后，加入料理翻炒去腥，并加入生抽調(diào)味。

3.調(diào)味好的雞肉轉(zhuǎn)入燉鍋，加入榛蘑，600ML的水（水量沒過食材即可），加入花椒八角，蓋蓋燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉30-40分鐘后，加入粉絲繼續(xù)燉煮10分鐘，出鍋前加入少許白糖與鹽巴調(diào)味即可。（白糖的量控制一點即可，主要是為了提鮮，也可以不加）

做出地道小雞燉蘑菇要注意幾點：

1.蘑菇一定要選東北的榛蘑，榛蘑菇是這道料理的精髓所在。

2.粉條盡量選擇耐煮的紅薯粉，如果可以買到寬條的紅薯粉更好。

3.八角與花椒的量一定要控制好，否則影響湯汁的鮮美。

4.料理過程中不可用大火，建議中小火，慢燉這樣湯汁才夠味。

5.喜歡喝湯的朋友可以多加一些，不喜歡湯汁太多的朋友可以選擇中火但不要燒干，留2-3成濃汁最佳，湯汁拌飯蘸饅頭非常的棒。

6.料理的器皿盡量選擇砂鍋或者鑄鐵鍋，料理的出來的菜肴味道更加鮮美。

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