色香味：顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩；

　　主料：熟面筋150克

　　輔料： 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克；蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克

　　制作：

　　1)將面筋切成長條，加干淀粉，醬油浸養(yǎng)，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發(fā)玉蘭片切兩半；

　　2)四種主料一齊下入開水鍋內(nèi)，見開撈出瀝干，擠凈水分；

　　3)將面筋下五成熱(約125℃)油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內(nèi)，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調(diào)料浸養(yǎng)，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”；

　　4)鍋內(nèi)加花生油燒至四成熱(約100℃)，將“素鴨’平攤在鍋內(nèi)，用小鏟轉(zhuǎn)動，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。

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