色香味： 造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白云，輕飄其上，“云”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質感各異；

　　主料：山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克

　　輔料： 雞蛋清50克；味精1克、精鹽5克、清湯100克、蔥椒油10克、紹酒15克、菜油250克(實耗油50克)、淀粉50克；

　　制作：

　　1)山雞肉洗凈切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕淀粉上漿拌勻，倒入六成熱(約150℃)油鍋中劃油后撈出；

　　2)將赤鱗魚洗凈；

　　3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗凈切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈入與山雞片一起放入瓷盤中合為珍；

　　4)雞里脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐制成泥拌勻成稀糊狀，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，撈出倒在“八珍”上；

　　5)湯鍋內放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸后打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內即成。(文/伊迪文化傳播供稿)

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