山東大包子的做法

山東大包子

主料：面粉、白菜、莧菜梗、圓蔥、青椒、粗粉條、肥瘦豬肉

配料：酵母、料酒、老抽、黃豆醬、鹽、五香粉、雞精、胡椒粉

做法：

1，發(fā)面。做面食發(fā)面的方法都是大同小異，這里不贅述，略硬一些就好。

2，白菜、莧菜梗、圓蔥、青椒分別切成小丁，加一小勺鹽殺出水分?jǐn)D干備用。

莧菜葉拌著吃了，莧菜梗拿來做餡。反正山東大包子是不拘用什么青菜的。

3，粗粉條煮2分鐘關(guān)火，先不撈出來，在沸水中浸泡，到基本無硬芯，控水切成小段。

4，肥瘦豬肉切小丁，蔥、姜切末。

5，肉丁加蔥、姜末入鍋炒制，斷生后加入料酒、五香粉、老抽、黃豆醬，七、八成熟時加胡椒粉出鍋。

注意，如果肉較肥就會炒出較多的油，如果肉很瘦，就需要多加些油來炒。總之，拌餡時就用這肉里的油而不必再另外加油。

6，炒好的肉丁與青菜、粉條一起拌勻，拌時加適量鹽和雞精。

7，發(fā)好的面團(tuán)做成大劑子，搟皮，包成大包子入蒸鍋，再次起發(fā)后中火蒸15分鐘即可。

注意，別忘了，包子個頭要大，我家鍋小，所以包得不夠大。最好能包成樹葉形，可是我不會。

8，實實在在的山東大包子！

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