注油鰻魚屬于骨質疏松食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你注油鰻魚怎么做最好吃！注油鰻魚的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著注油鰻魚的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

注油鰻魚的做法 菜系及功效：閩菜 壯腰健腎食譜 明目食譜 骨質疏松食譜 工藝：軟炸

注油鰻魚的制作材料：

主料：海鰻750克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)30克,小麥面粉50克
調料：紅糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,豬油（煉制）20克

注油鰻魚的特色：

外紅里白、外酥里嫩，又保持鰻魚的本味。

注油鰻魚的做法：

1. 鰻魚洗凈，去內臟、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7 厘米的長方形12 塊；
2. 紅糟用刀剁細，放在大碗里，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調成腌汁；
3. 用調好的腌汁把魚塊腌漬15 分鐘；
4. 將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；
5. 面粉、干淀粉加水和少許花生油調成糊與蛋清打成的蛋泡調和在一起成為蛋泡糊，餳糊10 分鐘；
6. 鍋置旺火上，下花生油至六成熱時，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟后用漏勺撈起；
7. 放入化開的冷豬油里浸10 秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。

注油鰻魚的制作要訣：

1. 炸魚時要保持油溫，注意翻動，以免炸糊；
2. 炸好的魚塊要趁熱倒在冷豬油里，才能形成“注油”；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
4. 鰻魚炸后要放入冷豬油里浸，需冷豬油500克。

食物相克

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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