重慶版酸菜魚的做法（家宴菜）

材料：草魚一條（花鰱），酸菜，酸蘿卜，泡姜泡椒，大蒜五六顆，白芝麻，小蔥

調(diào)料：豬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒

1.魚打理干凈，魚肉切片，魚骨切塊，用鹽和料酒碼2分鐘，再用清水洗干凈

2.魚肉重新碼上豆粉，蛋清和適量鹽

3.泡姜泡椒，小蔥切粒，酸菜和酸蘿卜切片，大蒜拿幾顆拍扁，剩下的切粒

4.用豬油炒香酸菜，酸蘿卜，泡姜泡椒，大蒜，加入適量水，熬煮5分鐘，加胡椒粉和雞精調(diào)味，下魚骨和魚頭熬一會(huì)

5.用勺撈起魚頭和魚骨，放入容器中，下魚片中火煮熟關(guān)火，倒進(jìn)容器中

6.熱鍋下稍多一點(diǎn)豬油，放剩下的泡椒泡姜粒和大蒜粒炒出香味，下白芝麻和蔥花，翻轉(zhuǎn)幾下關(guān)火，淋在魚片表面

重慶特色魚之一，也是屈指可數(shù)的不辣系列的魚之一，魚吃完以后，往往用剩下的湯煮藕片，粉絲和土豆，很下飯的，酸湯很開(kāi)胃。做酸菜魚一般選草魚或者是花鰱，我喜歡用草魚，刺算然多，但很嫩。

魚煮好之后，淋在表面上那層油還有種做法，就是油熱后，下干辣椒和花椒嗆香，淋在魚片表面。不過(guò)我更喜歡我這種做法的淋油，更香。之所以用豬油，眾所周知，豬油炒出來(lái)的菜很香，就像番茄炒蛋里一般炒蛋用豬油則比用其他油更香。

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