瑤柱肉松蒸釀節(jié)瓜的做法（清蒸菜-減肥食肉兩不誤）

所需食材：節(jié)瓜 純瘦肉餡瑤柱 干香菇 蔥 姜

節(jié)瓜
調(diào)味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒

制作方法：

首先我們要先漲發(fā)香菇和瑤柱。今天我們要交給大家的知識(shí)比較多，留意看哦。

瑤柱漲發(fā)的步驟：

1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

香菇漲發(fā)的步驟：（不要小看漲發(fā)香菇，有人只是用的時(shí)候泡一泡，這樣不是不可以，但味道與口感會(huì)差很遠(yuǎn)的。）

1、用水先將干香菇表面的塵土沖掉，再放入約40度左右的溫水中浸泡一小時(shí)，而后用手輕輕攪拌，如果香菇本身殘留泥沙，此時(shí)便會(huì)深到盆底了。

2、將泡好的干香菇放入大碗中，加入適量的干生粉，多一點(diǎn)那不要緊，用手輕輕揉搓，這樣有兩個(gè)目的，其一是如果香菇自身還存有泥沙的話，泥沙會(huì)被生粉充分帶走；其二是生粉會(huì)使香菇在接下來的蒸煮過程中更加軟嫩。揉搓完畢后，將香菇洗凈，備用。

3、鍋中做開水，水量以能末過香菇再略多一點(diǎn)為宜，水開后將香菇放入鍋中，同時(shí)放入一些大蔥段和大姜片，水開后再加入適量的鹽、雞粉、生抽調(diào)味，調(diào)味的目的是使香菇更入味，不過，味道不要太重，畢竟?jié)q發(fā)后的香菇還要與其他食材配搭成菜，炒菜時(shí)還要加入調(diào)味料呢。

4、水再開后，點(diǎn)一些色拉油進(jìn)去，改小火煲。大約煲40分鐘左右，至香菇軟嫩、入味即可。

5、漲發(fā)完畢的香菇如果一餐用不完，連湯一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超過三天。再用時(shí)，建議將香菇連湯放入蒸鍋蒸透后再用。

注：做瑤柱肉松蒸釀節(jié)瓜，漲發(fā)瑤柱與香菇我們可以提前進(jìn)習(xí)哈。

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接下來，節(jié)瓜用削皮刀去皮，然后橫向切成大約3厘米左右的厚片。蔥切蔥花，姜切姜末。

用專用工具或者小刀將節(jié)瓜片中間的瓤去掉，成為一個(gè)個(gè)瓜環(huán)，備用。

漲發(fā)好的香菇略擠干湯汁，切成小粒。

瘦肉餡放入碗中，加入適量的蔥花、姜末和香菇粒以及鹽、雞粉，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝螅�繼續(xù)摔打，其間，少量、多次地慢慢加入漲發(fā)香菇與瑤柱的湯汁，使肉餡上勁，感覺勁道差不多的時(shí)候，再稍微加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉，繼續(xù)摔打至肉餡細(xì)膩、有彈性，備用。

取節(jié)瓜環(huán)，分別在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)邊緣涂上一點(diǎn)點(diǎn)生粉，目的是釀的時(shí)候也就是將肉餡填入的時(shí)候肉餡得以與瓜環(huán)粘連的更加緊密。

接下來就該往瓜環(huán)里釀肉餡了，小心地取一點(diǎn)肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點(diǎn)頭即可。然后整齊地?cái)[在盤中。

再用少許生粉，輕輕涂抹在肉餡頂部，最后，將漲發(fā)好的瑤柱用手撕碎，隨意但美觀地?cái)[在肉餡上面。

蒸鍋上火，待水開后，將盤子連同釀節(jié)瓜一起放入，大火蒸約15分鐘。

炒鍋燒熱，將蒸好的釀節(jié)瓜從蒸鍋取出，盤中蒸節(jié)瓜時(shí)溢出的湯汁倒入炒鍋，燒開后，勾一個(gè)薄薄的芡汁，淋在節(jié)瓜上。就此，我們這道美觀、營養(yǎng)的瑤柱肉松蒸釀節(jié)瓜就大功告成啦。

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