蟹肉燴冬茸的做法（長夏祛濕減肥一碗湯）

所需食材：黑皮冬瓜 蟹足棒 香菜 香蔥 姜 雞蛋清 水淀粉

調(diào)味料：鹽 雞粉 白胡椒粒 香油

烹制方法：

烹制蟹肉冬茸羹，建議用廣東的黑皮冬瓜，其瓜皮呈墨綠色，肉質(zhì)厚實(shí)致密，相比其他品種，煮湯口感更加清甜。蟹肉我選用的是蟹足棒，當(dāng)然，亦可將肉蟹煮熟拆肉為之，但較麻煩，在家做的話還是從簡為佳。蟹足棒的主要成分為蟹肉、蛋清和淀粉，在這道菜中主要為提鮮，足以。

將冬瓜洗凈，連皮一起切成方形塊狀。然后用刀將瓜皮片下，因這種冬瓜瓜皮較厚，下刀時(shí)不必客氣，如瓜皮去的不夠多，會(huì)留有綠色的紋絡(luò)絲筋，不利于下一步加工。冬瓜皮不要丟棄，用它煮水，作為這道菜的湯底，效果更佳。

姜去皮切片，擺在冬瓜上面，上蒸鍋蒸至全熟，以筷子能夠扎透為宜（約蒸20分鐘）。老話講，冬吃蘿卜夏吃姜，對脾胃虛寒者最宜多食，同時(shí)它亦具有顯著抑制皮膚真菌的功效。

香菜與香蔥分別切小段和蔥花；蟹足棒切成片狀后，用手搓碎；雞蛋只取蛋清，打散，備用。

蒸好的冬瓜放置砧板，用刀壓扁并剁成茸狀，越細(xì)越好，也可借助打汁機(jī)，效果更好。

這般光景，冬瓜皮水也熬好了，皮棄之，水留用。

炒鍋炒熱，倒入少許香油，油溫稍熱即放入蟹足棒碎，略煸，加入冬瓜皮水，煮開。

將冬瓜茸、倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)大火煮開，加入鹽、雞粉調(diào)味，并用水淀粉勾薄芡，關(guān)火。

將的蛋白均勻地撒入鍋內(nèi)，稍停片刻，輕柔地?cái)嚢鑾紫�，就�?huì)看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香蔥即可。

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