糖醋雞卷屬于貧血食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你糖醋雞卷怎么做最好吃！糖醋雞卷的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會(huì),跟著糖醋雞卷的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

糖醋雞卷的做法 菜系及功效：山西菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：酥炸

糖醋雞卷的制作材料：

主料：雞胸脯肉250克
輔料：冬筍25克,香菇（干）10克,胡蘿卜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋清100克,油菜50克
調(diào)料：白砂糖20克,姜5克,小蔥10克,豬油（煉制）50克,鹽2克,香菜25克,味精1克,胡椒粉1克,醋20克,陳醋25克,料酒15克

糖醋雞卷的特色：

色澤淺金黃色，甜酸適口，外酥內(nèi)脆。

糖醋雞卷的做法：

1. 雞脯肉片成4.5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的薄片48 片；
2. 雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；
3. 取15克蛋清加濕淀粉調(diào)漿，拍在雞片上；
4. 冬筍、香菇（水發(fā)過）、胡蘿卜（去皮）均切簾子棍絲；
5. 香菜梗洗凈切段；
6. 四種絲段均切5 厘米長(zhǎng)；
7. 油菜擇洗干凈，切成碎末；
8. 鍋置火上入油燒，投入油菜末，沖炸成青菜松，備用；
8. 旺火起鍋，加熟豬油，分別下入四絲加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜末炒一下備用；
9. 把四絲分成48 份；
10. 每份用一片雞片卷起，制成48 卷雞卷；
11. 制好的雞卷整齊的碼在盤中成四行；
12. 蛋清加入濕淀粉、水25毫升、熟豬油調(diào)成酥炸糊；
13. 大油鍋上火燒至五成熱時(shí)，將酥炸糊澆在雞卷上（先澆一行），雞卷掛糊而兩頭的絲不掛糊，逐個(gè)下入油鍋中炸定形撈出；
14. 照此全部做完，然后把油溫升到六成熱，把雞卷全部下鍋，炸成金黃色撈出裝盤，圍上菜松即成；
15. 炒鍋上火加油，下蔥姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、濕淀粉，炒成糖醋芡；
16. 炒好的糖醋芡同雞卷一起上桌，食時(shí)蘸汁。

糖醋雞卷的制作要訣：

1. 卷制雞卷分清紋路，要使食者口咬時(shí)是橫絲。炸制時(shí)糊要掛滿，掛均勻才能確保松酥，油溫不能越過180℃，防止外露的四絲焦糊脫色；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；
3. 此菜的吃法稱為“過橋”，除跟糖醋法外，還可帶椒鹽、番茄沙司，改名為“三吃雞卷”。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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