脆皮豬肝屬于貧血食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你脆皮豬肝怎么做最好吃！脆皮豬肝的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會(huì),跟著脆皮豬肝的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

脆皮豬肝的做法 菜系及功效：粵菜 老人食譜 明目食譜 貧血食譜 工藝：滑炒

脆皮豬肝的制作材料：

主料：豬肝400克
輔料：蝦仁15克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：姜20克,小蔥10克,醬油10克,蘇打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黃酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

脆皮豬肝的特色：

色調(diào)和諧，肉質(zhì)爽、嫩、滑，有鮮香果味。

脆皮豬肝的做法：

1. 先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；
2. 將豬肝洗凈，切成3 毫米厚的片；
3. 姜、蔥洗凈拍碎；
4. 蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1 小時(shí)；
5. 燒沸水鍋，把腌制過(guò)的豬肝片放入滾氽至半熟，撈起瀝去水；
6. 把果汁、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至松脆時(shí)撈起；
8. 隨即下豬肝片泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；
9. 將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。

脆皮豬肝的制作要訣：

1. 此菜同樣可變通為牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；
2. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。

健康提示

此菜是補(bǔ)充鐵質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)佳品。

食物相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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