荷花魚肚屬于貧血食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你荷花魚肚怎么做最好吃！荷花魚肚的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著荷花魚肚的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

荷花魚肚的做法 菜系及功效：京菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 工藝：燒

荷花魚肚的制作材料：

主料：魚肚100克,雞胸脯肉100克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,火腿15克,香菇（干）8克,青豆20克,雞蛋清50克,油菜心20克
調料：鹽3克,黃酒5克,味精3克,胡椒粉1克,雞油10克

荷花魚肚的特色：

色形俱美。吃起來，魚肚綿糯，湯味醇厚。

荷花魚肚的做法：

1. 將油發(fā)魚肚用溫水泡40分鐘后洗凈，擠去水，用坡刀法切成長寬均為3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2. 將魚肚片放在湯勺里，先加入涼水500毫升，再放入精鹽、黃酒，在旺火上燒開，約煮2 分鐘，撈出瀝凈水；
3. 將雞脯肉挑去白筋，砸成細泥；
4. 雞泥茸內先加入涼水25毫升調和一下，再加入雞蛋清攪勻，然后，加入干淀粉和精鹽，攪打成雞泥糊；
5. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，與火腿分別切成長1.32 厘米、寬0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6. 油菜心洗凈待用；
7. 取12 個小碟子，每個碟子內鋪上3 片魚肚，大致鋪成圓形，把雞泥糊分別攤在每碟魚肚的中心處，攤成直徑約3.3 厘米的圓餅；
8. 在圓餅的中心放上一粒青豆，環(huán)繞青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨著一片香菇，擺成荷花狀；
9. 然后，用旺火蒸10分鐘左右取出，將荷花魚肚輕輕攤入大湯碗里；
10. 將雞湯75毫升倒入湯勺內，置旺火上燒開后，下入精鹽味精和油菜心，燒制；
11. 待湯再燒開后，將雞湯沿著碗邊徐徐倒入盛荷花魚肚的大湯碗里，撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

荷花魚肚的制作要訣：

油發(fā)魚肚：花生油（油量與發(fā)料量之比為5：2 以上）加熱至二成熱（油溫保持在50～60℃之間），放入魚肚，浸泡2～3 小時。待魚肚浸軟，呈乳白色半透明時，撈出，瀝去油，切成小長方塊，再放入油中，轉中火，油溫保持在150℃，用手勺不斷的推攪，待魚肚炸出小氣泡時，撈入盆內，以熱油泡上。鍋內熱油用旺火燒至七成熱（油溫約160℃）時，立即放人部分魚肚，用手勺和漏勺擠壓，使魚肚受熱均勻，迅速脹發(fā)，待油溫升至210℃時，往鍋內倒入半手勺清水，降低油溫，促使魚肚脹發(fā)，約需倒人2～3 次清水，待魚肚完全脹大，用手勺碰時有松脆聲即好。撈出，瀝去油（其余魚肚皆依次發(fā)制），放入熱水中浸泡，加重物擠壓，待魚肚全部浸軟，再放入堿水中，洗去油分，再以清水漂洗兩次，除凈堿味即成。成品泡入涼水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需換水一次。在操作過程中，當往油中倒入水時，要注意安全，防止蒸氣、爆油燙傷和著火。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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