口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸
芝麻魚卷的制作材料：
主料：鲆200克輔料：雞蛋黃75克,豬肉(肥瘦)100克,小麥面粉20克
調料：味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大蔥4克,植物油30克,鹽4克,香油4克
芝麻魚卷的特色：
外香里嫩，鮮美可口。教您芝麻魚卷怎么做，如何做芝麻魚卷才好吃
1. 將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；2. 將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；
3. 豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；
4. 將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3厘米，直徑1.5 厘米左右粗的魚卷；
5. 將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻；
6. 炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成；
7. 外帶花椒鹽上桌。
芝麻魚卷的制作要訣：
1. 此菜肴所用魚肉，宜選擇肉質細膩、絲縷一致的牙片、鱸魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鲅魚、鮐魚等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊；2. 豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜肴的質量和造型；
3. 魚卷掛糊均勻，炸時油溫不要過度；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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