菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：塌

鍋塌里脊卷的制作材料：

主料：豬里脊肉250克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋100克,玉蘭片2克,小麥面粉2克
調(diào)料：香菜2克,鹽2克,黃酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大蔥5克,姜5克,香油5克,豬油（煉制）50克

教您鍋塌里脊卷怎么做，如何做鍋塌里脊卷才好吃

1. 將豬肉剁細(xì)成餡放入碗內(nèi)，加雞湯100毫升、蔥、姜末、花椒面、精鹽、味精、香油拌勻，把豬脊肉片成6.5厘米長，0.3厘米厚的大薄片，鋪在菜墩上，放入和好的肉餡，卷成直徑2.5厘米的卷，再切成兩段，共計18卷；
2. 將玉蘭片切成細(xì)絲，香菜切成段；
3. 雞蛋打在碗內(nèi)攪勻；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；
5. 將脊卷沾勻面粉，勺內(nèi)放入豬油，待油燒至三成熱時，將脊卷逐個蘸上雞蛋放入勺內(nèi)煎，兩面煎成金黃色，倒在漏勺內(nèi)，一卷一卷地分開；
6. 勺內(nèi)放入底油，待油燒至六成熱時用蔥、姜絲炸鍋，放入蘭片絲，添湯加精鹽、味精、黃酒，脊卷；
7. 燒開后移在小火上煨透，用濕淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地擺入盤內(nèi)，再將勺內(nèi)的芡汁澆上，放上香菜即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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