口味：咸鮮味 工藝：燴
雞茸魚骨的制作材料：
主料：魚骨400克,雞胸脯肉125克輔料：豬肉(肥)25克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)10克,口蘑25克,火腿25克,油菜25克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,黃酒5克,姜汁10克,蔥汁15克,雞油2克,小蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,豬油（煉制）25克,香油10克
雞茸魚骨的特色：
潔白晶瑩，外部鮮嫩，內(nèi)部柔脆，軟韌相間，鮮香清爽，耐人回味。教您雞茸魚骨怎么做，如何做雞茸魚骨才好吃
1. 將水發(fā)魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂凈；2. 再下鍋用水汆透撈出控凈水；
3. 清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁10克，放進魚骨，用旺火燒開；
4. 再微火煨5 分鐘撈出晾涼；
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6. 雞里脊肉去凈筋膜，剁成細泥，放入碗內(nèi)；
7. 加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻；
8. 湯鍋內(nèi)加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控凈水；
9. 炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開；
10. 再撇凈浮沫，微火煨透，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。
雞茸魚骨的制作要訣：
雞茸為魯菜所常用，如“雞茸魚翅”、“雞茸蝦仁”等，雞里脊去凈筋膜，細斬為泥，加清湯、蛋清，攪至放入清水中能漂浮為宜。小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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